¿Quién puede resistirse a la tentación del lomo en manteca cuando el aroma inunda la cocina, creando una atmósfera de anticipación y hambre?
Hoy, amigo foodie, te traigo un clásico: la receta de lomo en manteca al más puro estilo de Vejer de la Frontera.
Y, si te quedas hasta el final, te revelaré un secreto que te convertirá en el maestro de este plato. ¿Te lo vas a perder?
Una Introducción al Lomo en Manteca
El lomo en manteca es un plato tradicional andaluz, especialmente típico de la provincia de Cádiz, y particularmente famoso en Vejer de la Frontera. Este manjar suele prepararse en grandes cantidades para luego conservarse durante meses, siendo un estandarte de la cocina de aprovechamiento.
Ingredientes Para el Lomo en Manteca
- 1 kg de lomo de cerdo
- 750 g de manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- Sal al gusto
- Orégano (opcional)
- Pimentón de la Vera (opcional)
Como Hacer Lomo en Manteca de Vejer
- Preparación de la Carne: Comienza cortando el lomo en trozos no muy gruesos, aproximadamente de 1 cm de grosor. Salpiméntalos al gusto.
- Maceración: En un mortero, machaca los dientes de ajo con un poco de sal hasta que estén bien triturados. Añade esta mezcla al lomo junto con el laurel y, si deseas, una pizca de orégano y pimentón para darle un extra de sabor. Mezcla bien para que la carne se impregne de los condimentos y deja reposar al menos durante una hora, aunque lo ideal sería toda la noche.
- Cocinado: Derrite la manteca de cerdo en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Cuando esté líquida, añade los trozos de lomo y sube ligeramente el fuego. Deja que se cocinen lentamente hasta que estén bien dorados, aproximadamente durante 1 hora. Durante este proceso, la carne debe quedar tierna por dentro y dorada por fuera.
- Conservación: Una vez listo, coloca el lomo en una olla de barro o en un recipiente adecuado y cúbrelo completamente con la manteca que ha quedado en la cazuela.
- Servir: Aunque este plato se puede consumir inmediatamente, dejar reposar el lomo en la manteca durante al menos un par de días intensificará su sabor. Para servirlo, simplemente calienta las porciones que vayas a consumir.
El Secreto del Lomo en Manteca
El secreto para conseguir el auténtico sabor de Vejer es no apresurarse en ninguna de las etapas. El reposo de las especias en la carne y una cocción lenta son cruciales para que el lomo en manteca adquiera toda su profundidad de sabores.
Como se suele decir en Vejer de la Frontera, «lo bueno se hace esperar», y este plato es la viva imagen de este dicho. ¡Buen provecho!
